Ein gutes Stück Sonne auf der Speisekarte: Ananas bringt Frische, Süße und Farbe auf den Teller. Ob auf Pizza oder im Dessert – sie ergänzt bekannte Gerichte um eine fruchtige Komponente und verleiht das gewisse Aroma-Extra. Und die Gäste? Greifen gerne zu.
Im turbulenten Gastro-Alltag sind unsere Adria Ananas in Stücken immer eine gute Wahl: saftig, leicht gezuckert, gleichmäßig geschnitten – und sofort einsatzbereit. Sie lassen sich sauber portionieren und sorgen für ein einheitliches Erscheinungsbild – vom ersten bis zum letzten Teller.
Adria Ananas stehen damit für unkomplizierte Abläufe in der Küche und für Varianten, die sich zuverlässig verkaufen.
Im späten 17. Jahrhundert war die Ananas ein echtes Statussymbol. Aus Guadeloupe nach Europa gebracht, galt die Frucht als seltenes Luxusgut und wurde als Prunkstück präsentiert. Heute spielt vor allem die Varietät „Smooth Cayenne“ eine zentrale Rolle in der Verarbeitung. Sie wird vor allem in Thailand, Indonesien und Kenia angebaut und zeichnet sich durch ihr intensives Aroma sowie eine ausgewogene Säure aus. Je nach Reifegrad unterscheidet man die Qualitäten „Standard“, „Choice“ und „Fancy“. Der Süßegrad wird über den Brix-Wert gemessen – leicht gezuckerte Ware liegt in der Regel bei 14 – 17 Brix und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Frucht und Süße.
Noch mehr Ananas-Wissen gibt es im PMM College – Teil 9: Ananas Know-how
