Gemüse waschen. Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und die Schoten in längliche Streifen oder quadratische Stücke schneiden.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Fetakäse in 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Kidneybohnen abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
Gemüsemix mit Zitronensaft, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen und abschmecken, zuletzt mit Olivenöl verfeinern. Salat entweder direkt servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen – am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser!
