1. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit gehacktem Knoblauch in einem hohen Gefäß zu einer cremigen Masse pürieren. 
2. Thymianzweige waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Parmesan reiben. Beides zusammen mit gemahlenen Mandeln und Olivenöl unter die Masse heben.
3. Pesto mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und falls nötig nochmals mit einem Stabmixer vermengen.

Tipps: Dieses cremige Artischockenpesto passt prima zu Brot, Nudeln oder Kartoffeln.