Adria Rezepte

We Toskanischer Brotsalat

mit gebackenen Kapern

Portionen: 4

ZUTATEN

3 rote Paprika
300 g Kirschtomaten
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
2 Mozzarella di Buffalo (je 125 g)
1 rote Zwiebel
3 El Weißweinessig
1 TL Zucker
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
80 g schwarze Oliven
50 ml Pflanzenöl
ca. 30 Stück Kapern
400 g Ciabatta
30 g Butter

ZUBEREITUNG

Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen und trocken schütteln, dann die Petersilie hacken. Mozzarella zerrupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden.
Weißweinessig, Zucker sowie Olivenöl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dressing in einer Schüssel mit den Paprikastreifen, Tomaten, Petersilie, gerupftem Mozzarella, Zwiebelringen und schwarzen Oliven vermischen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern darin knusprig ausbacken, anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen.
Ciabatta mit der Hand zerrupfen und in einer Pfanne mit der Butter goldbraun rösten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Brot unter den Salat heben, die gebackenen Kapern darüberstreuen und alles mit Basilikum toppen.
Salat zügig servieren, solange das Brot noch knusprig ist.

Guten Appetit!

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